威靈頓牛柳（Beef Wellington），又有人叫威靈頓牛扒。威靈頓牛柳是地獄廚神Gordon Ramsay的招牌菜，看似工序繁複，但其實只需要跟著食譜，自己在家也可以輕易做出賣相同味道一流的威靈頓牛柳！立即看看如何製作威靈頓牛柳

材料
完整圓柱狀牛柳 700g
厚身巴馬火腿 5大片
蘑菇 600g
蒜頭 2粒
麵粉 1湯匙
即用酥皮 1片（約200g）
蛋黃 2個（打勻

調味：
黑胡椒 1茶匙
鹽 1茶匙
黃芥末醬 2湯匙

做法
牛柳下鹽和胡椒調味，再以大火煎封各面，盛起。
趁熱在牛柳各面塗上黃芥末，室溫放涼。
把蘑菇盡量切碎。
中火下少許油，加入切碎蒜蓉炒香，再加入蘑菇粒炒至收乾水。灑入少許鹽及黑胡椒，最後倒入麵粉炒勻。把蘑菇粒盛起放涼後，再置於雪櫃冷藏半小時。如冷藏後的蘑菇仍有少量水分，可用廚房紙輕印至乾。
在保鮮紙上鋪上火腿，再在上面平鋪上蘑菇蓉，然後把牛柳置放在中間。
將保鮮紙從底向上捲，讓火腿完全包裹住牛柳的表面。記得在捲起保鮮紙時，要輕輕用力把肉卷捲得緊實。小心別把保鮮紙捲進肉卷裡。
捲好牛肉後，再將左右兩端的保鮮紙扭緊，以固定保鮮紙。然後捉著保鮮紙的兩端，把牛柳在桌上向前推，令牛柳捲得更緊實。
把牛肉放進雪櫃內冷藏15分鐘，同時預熱焗爐至180℃。
抽出另一張保鮮紙，把即用酥皮放上，各邊塗上蛋黃。
將已定型的牛柳取出，撕開保鮮紙放在酥皮上。
提起鋪上酥皮的保鮮紙下方，將酥皮包住牛柳。包好後，將左右兩邊多餘的酥皮切掉，摺口封好後向下置放。
跟之前一樣，把左右兩端的保鮮紙扭緊，然後捉著保鮮紙的兩端，把牛柳放在桌上不斷向前推至成捲緊，再放入雪櫃多冷藏15分鐘。
取出酥皮卷放在焗盤內，在表面輕鎅幾刀方便透氣，然後塗上蛋黃漿。
在酥皮上灑上一點鹽，然後入爐以180℃焗35分鐘至表面金黃。
為出爐的威靈頓牛柳輕蓋上錫紙（不用密封），然後放在室溫靜置15-20分鐘，鎖住肉汁。